新潟5大ラーメンが、ケンミンショー（12/17）で紹介されました。
新潟県で、これだけラーメンの個性が豊かとは！！
新潟5大ラーメンの特徴を紹介します。
目次
＊新潟5大ラーメン
新潟県で、これほどラーメンの個性が豊かとは思ってもみませんでした。
あなたは、どのラーメンを食べてみたいですか？
1.燕三条背脂ラーメン
2.長岡生姜醤油ラーメン
3.新潟濃厚味噌ラーメン
4.新潟あっさりラーメン
5.三条カレーラーメン
1.燕三条背脂ラーメン
魚介系のスープに、うどんのような太麺が入ります。その上に豚の背脂が大量に載ります。
丼の表面が背脂で覆い尽くされるぐらいかけます。
この背脂ラーメンですが、この燕市が発祥と言われています。
これ以外でしたね。
新潟が発祥とは！
発祥のお店は燕市の「杭州飯店」さんです。
ここの初代店主「徐 昌星」さんが考案。
＊ラーメンの写真は全て食べログさんより引用しました。m(__)m
翼市は洋食器や金物の町として有名です。
洋食器や金物の工場で働いている工員さんは、とても熱い環境で仕事をしており、大量の汗をかきます。
味の濃い「しょっぱい味」の物を好む傾向がありました。
自然と好みに合った味になります。
ただ、しょっぱいだけでは美味しくありません。
塩分が高いまま、旨みを出すのはどうしたら良いだろう？
と考えていたとき、徐さん肉屋の軒先に大量に積んでいたラード作りようの豚肉を見て、
「これをラーメンに入れたらきっと甘みが出るはずだ！！」
と考えたそうです。
昭和30年代の初頭に考案されました。
何でも、徐さん出身の中国の村では、ラードに漢方薬を入れて臭いを消して、そのラードで野菜炒めを作っていたと言います。
ここからヒントを得て作ったのでは？と息子の勝二さんがおっしゃっていました。
もう一つ背脂のメリットは、油で丼をコーティングすることになりますので、冷めにくい所です。
丼の熱を外に出さない＝ラーメンが冷めにくい！
その点が寒い新潟で愛されました。
＊店舗情報
住所：新潟県燕市西燕49-4
TEL：0256-64-3770
店休日：月曜日（祝翌）（月一回月火連休あり）
営業時間：
平日11:00～15:00/17:00～20:20（LO）
土日祝11:00～20:00（LO）
駐車場：50台
2.長岡生姜醤油ラーメン
長岡市発祥のラーメンです。
豚ガラを多く使い、油が多めのスープに大量の生姜が入っています。
具材は、チャーシュー、メンマ、のりと至ってシンプルです。
一見、濃いめの醤油ラーメンに見えます。
ですが、生姜がスープから香りが立つほどに投入されていますので、すぐに生姜醤油ラーメンと解ります。
トッピングで更に生姜を載せるお客さんもいます。
発祥は「青島食堂」で、昭和40年代に考案されたといわれています。
現在は、30店舗以上で提供されています。
食べた後に、身体中がほかほかするそうで、こちらも寒い長岡市民に受け入れられました。
ちなみにニンニクは入れていません。
青島食堂では、生姜の他にスープに隠し素材が入っていました。
豚げんこつ、生姜、リンゴ、タマネギ、昆布、背脂など。
大鍋にリンゴが丸々1個そのまま入っているのは少々ビックリしました。
これだけの具材が入っていますのでスープが美味しい！と思いますね。
生姜の香りと一緒に動物系の強い香りもするそうです。
チャーシューの味、少々しょっぱめだそうです。
ですが、このラーメンにあっているそうですよ。
＊店舗情報
店名：青島食堂 東堀店
TEL:025-222-5030
住所：新潟県新潟市中央区東堀通1番町495
営業時間：11:00～20:00（ランチ営業、日曜営業）
定休日：第３木曜
駐車場：無し
座席数：8席
3.新潟濃厚味噌ラーメン
味噌ラーメンの味噌スープが特徴です。
なんと、通常のスープの3倍濃いそうです。
当然濃いスープだけでは飽きも来ますし、スープとしてはやはり濃すぎます。
なので、割りスープが一緒に提供されます。
割りスープを混ぜて、好みに味にしてください。
とのことです。
番組ではラーメンの「東横」店を紹介していました。
東横店では、スープにマーガリンを大量に入れていました。
マーガリンでコクを出していたのですね。
味噌は、塩分の濃い新潟の赤味噌を使用。
麺にはコシヒカリの米粉を混ぜています。
割りスープは専用に別で作ります。
豚骨と魚介、野菜で作ったあっさりスープです。
このスープ、大試食会でも大変好評でした。
割りスープが美味しいので、ラーメンに入れすぎてもそれはそれで美味しい！！と試食会でも評判でしたね。(*^^)
具材は、もやしとキャベツです。
スープと一緒に軽く炒めてから丼に盛ります。
ほどよいしゃきしゃき感が残っており、これもスープに合っていました。
シンプルですが、よく工夫されていますね。
＊店舗情報
店名：東横 駅南店
TEL：025-243-2460
住所：新潟県新潟市中央区南笹口1-1-38
コープオリンピア笹口 １Ｆ
営業時間
11:00～21:50 (LO)
[火]11:00～14:00
[日・祝]11:00～21:00
（ランチ営業有り、日曜営業有り）
定休日：火曜の夕方以降
座席数：45席
駐車場：有り
◇ケンミンショーで今回紹介されなかったラーメン達！
ここまでが今回のケンミンショーで放送された内容でした。
以下、残り二つのラーメンに関しては簡単に説明します。
4.新潟あっさりラーメン
屋台のラーメンを引継ぐ、極細麺のしょうゆラーメンです。
新潟市中央区の新潟島周辺が発祥と言われています。
代表店は「三吉屋 さんきちや」さんです。
スープは豚の背ガラとげんこつです。
血抜用の鍋で下ゆでした後にスープ用の鍋で煮込んでいきます。
げんこつ、背ガラ、タマネギ、豚肉を一緒に煮込みます。
隠し味として煮干しを使用。
えぐみが出ないように頭をとっている物を使用します。
麺はお約束の細麺で縮れ麺を使用。
ネギ、メンマ、チャーシューが入っています。
げんこつと、背ガラ、煮干しからとるスープは、
清んでいますが、コクがありダシが利いていて飲みやすいそうです。
＊店舗情報
住所：新潟県新潟市中央区西堀通5番町829
TEL：025-222-8227
定休日：火曜日
営業時間：11:00～20:30
駐車場：なし
5.三条カレーラーメン
以前は、上記１～４までのラーメンを「新潟4大ラーメン」と呼んでいました。
提唱者は、ラーメン王と呼ばれるライターの石神秀幸氏です。
その4大ラーメンに三条のカレーラーメンを入れて、新潟5大ラーメンと呼ぶようになりました。
このカレーラーメンは以前、ケンミンショーで紹介されました。
ラーメンにカレーを掛けているだけ！と言ってしまえば実も蓋もないのですが、結構レパートリーがありました。
スープタイプ、かけタイプ、冷やしつけ麺風など。
また、スープの辛さもまちまちで、具も牛肉もあれば豚肉もあります。
また、トッピングでトンカツを載せる店などカレーを意識させます。ですがラーメンなのです。
三条市の27店舗以上で提供されています。
個人的にうまそう！！と思ったカレーラーメンは、
「大衆食堂 正広」さんのカレーラーメンです。
◇大衆食堂 正広さんのカレーラーメンの特徴！
麺の種類：中太麺
主な具：豚肉・人参・ジャガイモ・玉ねぎ
スタイル：カレースープタイプ
後から、じわじわ辛くなるカレー粉を使用。
20種類のスパイスがこのカレー粉の秘密です。
コクが出るそうですね。
見た目懐かしいのですが、食するとスパイスが利いており本格的なカレーを食べている感じになるそうです。
う～～ん！ぜひ食べてみたいですね！！
残ったスープに、ご飯を入れてカレーリゾット風にするのがお勧めです。
＊店舗情報
住所：新潟県三条市石上2-13-38
TEL:0256-31-4103
営業時間：
火曜 11：00～14:30 （ランチ営業のみ）
水～土 11：00～14:30／17:00～21:30
日 ・ 祝 11：00～15:00／17:00～21:30
（LOは閉店の30分前です）
定休：月曜日
座席：86席
駐車場：16台
＊最後に
この中で、個人的に一番食べたいのは、
「新潟濃厚味噌ラーメン」です。
寒い、冬場に是非食べてみたいですね。
もう二つ。
「新潟あっさりラーメン」と「三条カレーラーメン」
もいただきたいです。m(__)m